基隆美食趴趴GO
和牛牛肉麵一碗近兩千元 消費者:可以接受
善用海科館區位 頂級和牛牛肉麵吸引饕客
2018-2-16下午9:38 (中嘉吉隆新聞記者黃日昇/基隆報導）
有一家在海科館旁邊的牛肉麵店最近推出了高檔牛肉麵，採用日本A5宮崎肋眼和牛，價格逼近兩千元，是一般牛肉麵的二十倍。很多人都很好奇這樣高檔的牛肉麵有人會想來吃嗎? 隨機抽問一位消費者，她說可以接受。
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荷包得夠深！頂級宮崎A5和牛麵 一碗要價將近2千元 2018/12/16 21:31:00 新聞台 記者何世得、許慧美／基隆報導 什麼樣的牛肉麵居然要10倍價格，基隆八斗子一家牛肉麵推出一碗將近2千元的牛肉麵，到底有甚麼來頭？原來選用的是宮崎A5等級的和牛，而且挑選的還是肋眼部位、湯頭用牛腩來熬煮，儘管高單價，但是有不少饕客前來品嚐。 ▲看起來平凡的牛肉麵，使用的是頂級宮崎A5和牛肉。 現煮Q彈麵條當底，放上厚厚3大片牛肉，再淋上一勺一勺的牛高湯，這碗牛肉麵看似平常，但卻是要一般牛肉麵的10倍價。 和牛麵業者吳明星：「除了使用和牛，宮崎A5的和牛以外，我們還限定就是最好的就是肋眼的部分，能用的部分大概就是3分之一。」 厚實的牛肉滷到軟嫩，油花呈現均勻分布，特別選用日本A5等級的和牛，店內也掛上專屬的認證證書，為了保持和牛原汁原味，做工複雜在湯頭上也很講究。 ▲除了肉要用最好，老闆表示湯頭也都是用心熬製的。 和牛麵業者吳明星：「我們最大的成本就是說把牛腩切下去熬湯，有些東西不適合熬太久，所以我們盡量控制在8到10小時之間。」 老闆過去從事法務工作，後來返回家鄉基隆創業，推出頂級版牛肉麵，儘管價格不斐但，還是吸引饕客特別來品嚐，而被稱做是牛肉麵中的LV，價格不只有它。 ▲使用噴槍讓牛肉稍微變熟，仍保持軟嫩口感。 噴槍烈焰牛肉瞬間變色，再把其他食材鋪滿整個碗面，台北也有業者推和牛麵，選用澳洲和牛牛筋、牛肚，甚至把3到6個月的小牛前腿膝放在牛肉麵裡。 ▲兩種不同風格牛肉麵，走的都是高單價路線。 基隆業者則是專情宮崎A5等級和牛，一個賣1988元主打澳洲和牛以及澎湃牛大餐；另一個單價1800元，靠單一肉品要專攻老饕味蕾，兩碗都逼近2張千元大鈔，限量推出，想吃荷包還得夠深才行。（整理：實習編輯藍詩孟） 明星煮的！一碗1800元 日本宮崎A5和牛牛肉麵端上桌 2018/09/26 18:16:00 記者李鴻典／台北報導 你是超愛牛肉的頂級饕客嗎？那就非得走一趟基隆，因為，有在地的牛肉麵店家近期將正式推出一碗要價新台幣1800元的「日本宮崎A5和牛牛肉麵」！ ▲研發半年才推出的「日本A5和牛牛肉麵」（圖／店家提供） 看看網路上的評價：「超完美的牛肉麵hen感動」、「老闆相當用心的經營方式，用料實在的餐點，天然醇甜的湯頭，別具心裁的小菜，乾淨明亮的用餐環境！」、「這間牛肉麵店不只口味不錯，真的非常非常乾淨，整間店一塵不染真的很厲害，有帶小朋友去海科館可以走過去吃，真心推薦這是一間可以帶小孩去吃的安心麵店」。 這間麵館是位在基隆八斗子的周廚牛肉麵餐館，坐落在海科館斜對面，老闆吳明星是位法律人，從小生長於基隆市八斗子，由於熱愛美食及對於故鄉的情懷，五、六年前在故鄉八斗子創業，希望提供鄉親及遊客一個高品質美味舒適的用餐環境。 ▲開放式的廚房衛生看得見（圖／店家提供） AB型的吳明星自認是個極度完美主義的人，無論在肉質挑選、烹調方式及用餐環境都秉持堅持。真材實料是周廚牛肉麵好吃的關鍵，採用頂級的前腿牛腱及台塑牛小排，味美多汁，有嚼勁。牛肉湯採用牛骨、牛腩、牛筋、大量蔬果精熬，訴求健康烹調不過度調味。重視食安，開放式的廚房，衛生看得見，小菜放冰櫃，醬料區乾淨整齊，都是為了創業初衷「極致美味的堅持」。 ▲人氣小菜－涼拌小黃瓜（圖／店家提供） 品嘗美食是一種幸福，更是一種態度，無論多麼忙碌，吳明星發揮職人精神，堅持端出去的每一碗麵擺盤一定要美美的，每一片肉的擺放像花朵般盛開在美麗的日本瓷碗上，搭配綠色的蔬菜及紅色的小番茄，讓一碗麵猶如一幅畫。希望每位來用餐的客人透過這碗賞心悅目的麵來感受生活的美。 周廚強調，不只用心料理提供美味的餐點，對於舒適乾淨用餐環境也非常講究，雖然營五年了，但仍然努力維持一塵不染。有客人訝異五年了怎麼有辦法維持地這麼乾淨，因為乾淨衛生是周廚堅定的信念。 ▲乾淨的用餐環境（圖／翻攝店家臉書） 老闆吳明星是個有堅強意志力的鋼鐵人，每天工作十二個小時，親自熬煮湯頭及掌廚，工作雖然忙碌卻絲毫不減當初創業的初衷，他說，回鄉創業是他的夢想，從小在八斗子長大的他，希望鄉親或遊客來基隆玩時，有個舒適、美味、衛生的高品質餐館，創業很辛苦，但每每遇到客人驚艷周廚牛肉麵的美味而對他讚賞有加時，老闆就覺得這些辛苦都是值得的。 ▲紅燒頂級牛小排牛筋牛肚麵（圖／店家提供） 店內熱賣的人氣品項包括紅燒牛小排麵（$400）、半筋半肉麵（$250）、牛三寶（$300）等，雖然要價不斐，但或許是店家堅持的頂級食材、健康料理、重視食安等經營理念，符合現代人追求吃得好也要吃得健康的信念，所以，開業至今人氣頗高。 ▲半筋半肉麵（圖／店家提供） 而為了端出這一碗要價新台幣1800元、超頂級的「日本A5肋眼和牛牛肉麵」，吳明星用了約六個月的時間進行研發，店家也強調，宮崎A5和牛肋眼大理石油花入口即化及迷人香食感，絕對值得一生中至少要品嘗一次！店家提醒，每日限量10碗，當日售完就沒了，建議最好事先預約，將從9/28正式上市開賣，你是愛好和牛的饕客嗎？還不衝基隆嗎？ ▲牛三寶（圖／店家提供） ▲菜單，品項價格其實都不便宜（圖／翻攝店家臉書）
自由時報介紹
天天吃好料》基隆頂級牛肉麵 當地人氣美味 味美實在的牛肉麵，好吃得讓人大快朵頤。（記者林欣漢攝） 2018-06-05 10:09 〔記者林欣漢／基隆報導〕什麼牛肉麵這麼貴，一碗要450元？ 位於基隆市北寧路、海洋科技博物館旁的周廚牛肉麵，老闆吳明星嚴選牛小排、牛肚、牛筋等食材，細心熬煮牛骨高湯，味美實在，曾入選台北牛肉麵節全台百大好店，儘管開業才第6年，已經是在地人氣名店。 周廚牛肉麵嚴選食材，開業才第6年，已經是在地人氣名店。（記者林欣漢攝） 周廚牛肉麵細心烹煮每一項食材，味美實在。（記者林欣漢攝） 熬煮多時的湯頭與牛肉麵、麵條結合，讓人食指大動。（記者林欣漢攝） 吳明星大學讀的是法律，由於對料理有濃厚興趣，6年前決定返鄉開牛肉麵店。（記者林欣漢攝） 周廚牛肉麵老闆吳明星細心烹煮每一碗牛肉麵。（記者林欣漢攝） 周廚牛肉麵老闆吳明星細心烹煮每一碗牛肉麵。（記者林欣漢攝） 周廚牛肉麵嚴選高檔牛肉，味美實在。（記者林欣漢攝） 周廚牛肉麵細心熬煮的高湯，讓人碗底朝天仍意猶未盡。（記者林欣漢攝） 周廚牛肉麵細心熬煮的高湯，讓人碗底朝天仍意猶未盡。（記者林欣漢攝） 吳明星大學讀的是法律，由於對料理有濃厚興趣，6年前決定返鄉開牛肉麵店，除了一般價位的牛肉麵，他還精選澳洲牛腱、台塑牛排等級牛肉，賣起要價逾400元的牛小排牛筋牛肚麵，許多人一開始被高價位路線嚇到，吃了之後都成為店內的老主顧。 「頂級食材讓客人吃得安心，健康與美味兼顧。」吳明星說，他的牛肉麵簡單又不簡單，除了高檔食材，最重要的牛骨高湯，加入洋蔥、胡蘿蔔、番茄等大量蔬果，以及花椒、八角、肉荳蔻約十種中藥材，過程不能加一滴水，每天要熬煮10小時，才有愈喝愈順口的溫潤湯頭。 吳明星說，為了讓牛肉風味更加豐富，熬好的牛骨高湯，才會再用來滷牛肉，並使用保溫效果高的日本瓷碗，讓客人吃到最後一口都是溫暖的，煮麵更是挑剔到以秒來計，「2分24秒最佳，硬一點2分20秒，軟一點煮到3分或3分半鐘。」 除了紅燒半筋半肉麵、紅燒頂級牛小排牛筋牛肚麵等招牌牛肉麵，涼拌素雞、豬耳朵、香滷雞胗等小菜也是客人必點，常客吳小姐表示，周廚的牛肉大塊，吃起來很滿足，軟Q有嚼勁，而使她願意一再造訪的重點是開放式廚房，乾淨的衛生環境、老闆的用心看得到。 26歲的在地居民楊頵曜說，他一星期吃2、3次，都點半筋半肉，牛筋入口即化相當軟嫩，雖然價位不低，但一分錢一分貨，不是外面7、80元的牛肉麵可以相比，也吃不習慣。 相關影音
