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荷包得夠深!頂級宮崎A5和牛麵 一碗要價將近2千元 2018/12/16 21:31:00 新聞台 記者何世得、許慧美/基隆報導 什麼樣的牛肉麵居然要10倍價格,基隆八斗子一家牛肉麵推出一碗將近2千元的牛肉麵,到底有甚麼來頭?原來選用的是宮崎A5等級的和牛,而且挑選的還是肋眼部位、湯頭用牛腩來熬煮,儘管高單價,但是有不少饕客前來品嚐。 ▲看起來平凡的牛肉麵,使用的是頂級宮崎A5和牛肉。 現煮Q彈麵條當底,放上厚厚3大片牛肉,再淋上一勺一勺的牛高湯,這碗牛肉麵看似平常,但卻是要一般牛肉麵的10倍價。 和牛麵業者吳明星:「除了使用和牛,宮崎A5的和牛以外,我們還限定就是最好的就是肋眼的部分,能用的部分大概就是3分之一。」 厚實的牛肉滷到軟嫩,油花呈現均勻分布,特別選用日本A5等級的和牛,店內也掛上專屬的認證證書,為了保持和牛原汁原味,做工複雜在湯頭上也很講究。 ▲除了肉要用最好,老闆表示湯頭也都是用心熬製的。 和牛麵業者吳明星:「我們最大的成本就是說把牛腩切下去熬湯,有些東西不適合熬太久,所以我們盡量控制在8到10小時之間。」 老闆過去從事法務工作,後來返回家鄉基隆創業,推出頂級版牛肉麵,儘管價格不斐但,還是吸引饕客特別來品嚐,而被稱做是牛肉麵中的LV,價格不只有它。 ▲使用噴槍讓牛肉稍微變熟,仍保持軟嫩口感。 噴槍烈焰牛肉瞬間變色,再把其他食材鋪滿整個碗面,台北也有業者推和牛麵,選用澳洲和牛牛筋、牛肚,甚至把3到6個月的小牛前腿膝放在牛肉麵裡。 ▲兩種不同風格牛肉麵,走的都是高單價路線。 基隆業者則是專情宮崎A5等級和牛,一個賣1988元主打澳洲和牛以及澎湃牛大餐;另一個單價1800元,靠單一肉品要專攻老饕味蕾,兩碗都逼近2張千元大鈔,限量推出,想吃荷包還得夠深才行。(整理:實習編輯藍詩孟) 明星煮的!一碗1800元 日本宮崎A5和牛牛肉麵端上桌 2018/09/26 18:16:00 記者李鴻典/台北報導 你是超愛牛肉的頂級饕客嗎?那就非得走一趟基隆,因為,有在地的牛肉麵店家近期將正式推出一碗要價新台幣1800元的「日本宮崎A5和牛牛肉麵」! ▲研發半年才推出的「日本A5和牛牛肉麵」(圖/店家提供) 看看網路上的評價:「超完美的牛肉麵hen感動」、「老闆相當用心的經營方式,用料實在的餐點,天然醇甜的湯頭,別具心裁的小菜,乾淨明亮的用餐環境!」、「這間牛肉麵店不只口味不錯,真的非常非常乾淨,整間店一塵不染真的很厲害,有帶小朋友去海科館可以走過去吃,真心推薦這是一間可以帶小孩去吃的安心麵店」。 這間麵館是位在基隆八斗子的周廚牛肉麵餐館,坐落在海科館斜對面,老闆吳明星是位法律人,從小生長於基隆市八斗子,由於熱愛美食及對於故鄉的情懷,五、六年前在故鄉八斗子創業,希望提供鄉親及遊客一個高品質美味舒適的用餐環境。 ▲開放式的廚房衛生看得見(圖/店家提供) AB型的吳明星自認是個極度完美主義的人,無論在肉質挑選、烹調方式及用餐環境都秉持堅持。真材實料是周廚牛肉麵好吃的關鍵,採用頂級的前腿牛腱及台塑牛小排,味美多汁,有嚼勁。牛肉湯採用牛骨、牛腩、牛筋、大量蔬果精熬,訴求健康烹調不過度調味。重視食安,開放式的廚房,衛生看得見,小菜放冰櫃,醬料區乾淨整齊,都是為了創業初衷「極致美味的堅持」。 ▲人氣小菜-涼拌小黃瓜(圖/店家提供) 品嘗美食是一種幸福,更是一種態度,無論多麼忙碌,吳明星發揮職人精神,堅持端出去的每一碗麵擺盤一定要美美的,每一片肉的擺放像花朵般盛開在美麗的日本瓷碗上,搭配綠色的蔬菜及紅色的小番茄,讓一碗麵猶如一幅畫。希望每位來用餐的客人透過這碗賞心悅目的麵來感受生活的美。 周廚強調,不只用心料理提供美味的餐點,對於舒適乾淨用餐環境也非常講究,雖然營五年了,但仍然努力維持一塵不染。有客人訝異五年了怎麼有辦法維持地這麼乾淨,因為乾淨衛生是周廚堅定的信念。 ▲乾淨的用餐環境(圖/翻攝店家臉書) 老闆吳明星是個有堅強意志力的鋼鐵人,每天工作十二個小時,親自熬煮湯頭及掌廚,工作雖然忙碌卻絲毫不減當初創業的初衷,他說,回鄉創業是他的夢想,從小在八斗子長大的他,希望鄉親或遊客來基隆玩時,有個舒適、美味、衛生的高品質餐館,創業很辛苦,但每每遇到客人驚艷周廚牛肉麵的美味而對他讚賞有加時,老闆就覺得這些辛苦都是值得的。 ▲紅燒頂級牛小排牛筋牛肚麵(圖/店家提供) 店內熱賣的人氣品項包括紅燒牛小排麵($400)、半筋半肉麵($250)、牛三寶($300)等,雖然要價不斐,但或許是店家堅持的頂級食材、健康料理、重視食安等經營理念,符合現代人追求吃得好也要吃得健康的信念,所以,開業至今人氣頗高。 ▲半筋半肉麵(圖/店家提供) 而為了端出這一碗要價新台幣1800元、超頂級的「日本A5肋眼和牛牛肉麵」,吳明星用了約六個月的時間進行研發,店家也強調,宮崎A5和牛肋眼大理石油花入口即化及迷人香食感,絕對值得一生中至少要品嘗一次!店家提醒,每日限量10碗,當日售完就沒了,建議最好事先預約,將從9/28正式上市開賣,你是愛好和牛的饕客嗎?還不衝基隆嗎? ▲牛三寶(圖/店家提供) ▲菜單,品項價格其實都不便宜(圖/翻攝店家臉書)自由時報介紹
天天吃好料》基隆頂級牛肉麵 當地人氣美味 味美實在的牛肉麵,好吃得讓人大快朵頤。(記者林欣漢攝) 2018-06-05 10:09 〔記者林欣漢/基隆報導〕什麼牛肉麵這麼貴,一碗要450元? 位於基隆市北寧路、海洋科技博物館旁的周廚牛肉麵,老闆吳明星嚴選牛小排、牛肚、牛筋等食材,細心熬煮牛骨高湯,味美實在,曾入選台北牛肉麵節全台百大好店,儘管開業才第6年,已經是在地人氣名店。 周廚牛肉麵嚴選食材,開業才第6年,已經是在地人氣名店。(記者林欣漢攝) 周廚牛肉麵細心烹煮每一項食材,味美實在。(記者林欣漢攝) 熬煮多時的湯頭與牛肉麵、麵條結合,讓人食指大動。(記者林欣漢攝) 吳明星大學讀的是法律,由於對料理有濃厚興趣,6年前決定返鄉開牛肉麵店。(記者林欣漢攝) 周廚牛肉麵老闆吳明星細心烹煮每一碗牛肉麵。(記者林欣漢攝) 周廚牛肉麵老闆吳明星細心烹煮每一碗牛肉麵。(記者林欣漢攝) 周廚牛肉麵嚴選高檔牛肉,味美實在。(記者林欣漢攝) 周廚牛肉麵細心熬煮的高湯,讓人碗底朝天仍意猶未盡。(記者林欣漢攝) 周廚牛肉麵細心熬煮的高湯,讓人碗底朝天仍意猶未盡。(記者林欣漢攝) 吳明星大學讀的是法律,由於對料理有濃厚興趣,6年前決定返鄉開牛肉麵店,除了一般價位的牛肉麵,他還精選澳洲牛腱、台塑牛排等級牛肉,賣起要價逾400元的牛小排牛筋牛肚麵,許多人一開始被高價位路線嚇到,吃了之後都成為店內的老主顧。 「頂級食材讓客人吃得安心,健康與美味兼顧。」吳明星說,他的牛肉麵簡單又不簡單,除了高檔食材,最重要的牛骨高湯,加入洋蔥、胡蘿蔔、番茄等大量蔬果,以及花椒、八角、肉荳蔻約十種中藥材,過程不能加一滴水,每天要熬煮10小時,才有愈喝愈順口的溫潤湯頭。 吳明星說,為了讓牛肉風味更加豐富,熬好的牛骨高湯,才會再用來滷牛肉,並使用保溫效果高的日本瓷碗,讓客人吃到最後一口都是溫暖的,煮麵更是挑剔到以秒來計,「2分24秒最佳,硬一點2分20秒,軟一點煮到3分或3分半鐘。」 除了紅燒半筋半肉麵、紅燒頂級牛小排牛筋牛肚麵等招牌牛肉麵,涼拌素雞、豬耳朵、香滷雞胗等小菜也是客人必點,常客吳小姐表示,周廚的牛肉大塊,吃起來很滿足,軟Q有嚼勁,而使她願意一再造訪的重點是開放式廚房,乾淨的衛生環境、老闆的用心看得到。 26歲的在地居民楊頵曜說,他一星期吃2、3次,都點半筋半肉,牛筋入口即化相當軟嫩,雖然價位不低,但一分錢一分貨,不是外面7、80元的牛肉麵可以相比,也吃不習慣。 相關影音和牛牛肉麵(新聞報導)
中視新聞 高檔牛肉麵! A5日本宮崎和牛+精熬湯頭 2018-12-16 19:42 (記者:劉柏廷、黃詠莘) 【壹電視報導】熱愛牛肉麵的饕客可別錯過!基隆有店家推出「日本宮崎A5和牛牛肉麵」,採用大理石油花分布均勻的頂級和牛肋眼,搭配牛骨、牛腩、牛筋以及各式蔬果精熬的濃郁湯頭。一碗和牛牛肉麵,要價1800元。即使價格高昂,還是讓許多人躍躍欲試! 【壹電視影片連結點選處】 基隆美食趴趴GO 和牛牛肉麵一碗近兩千元 消費者:可以接受善用海科館區位 頂級和牛牛肉麵吸引饕客 2018-2-16下午9:38 (中嘉吉隆新聞記者黃日昇/基隆報導) 有一家在海科館旁邊的牛肉麵店最近推出了高檔牛肉麵,採用日本A5宮崎肋眼和牛,價格逼近兩千元,是一般牛肉麵的二十倍。很多人都很好奇這樣高檔的牛肉麵有人會想來吃嗎? 隨機抽問一位消費者,她說可以接受。 【中嘉新聞影片連結點選處】